みんなのPRコーナー

夫婦で分業

「お野菜をおいしく食べてもらいたい、身近に感じてもらいたい。」そんな思いが詰まった、無農薬のお野菜。できる限り野菜の種を採り、農薬や科学肥料を使わずに育てることがこだわり。

農業担当の夫・山地史高さん、カフェ担当の妻・未恭さんご夫婦で営んでいるので、互いの良いところを引き出しあっています。
食べやすくするための加工、保存方法の工夫、食材のうまみを引き出すための調理法など…生産者目線と調理者目線でお互い知識・情報を交換。食材同士の相性を調理をしながら探りつつ、栽培する野菜をセレクト。
ここで提供された料理を自宅で再現してもらえるようにメニューを開発します。

無農薬野菜を目指して

今では大きな畑でお野菜を育てているてるうさファームさん。最初は小さなプランター栽培から始まったんですよ。

お野菜を育てているうちに、「作った野菜をみんなに食べてもらいたい！」という気持ちが芽生えたのだそう。

てるうさファームのお野菜は、店頭販売だけでなく、毎月すみすみマルシェをはじめとするマーケットでも販売中。
農薬無散布・化学肥料不使用のお野菜を提供するために、試行錯誤しながらたくさんの畑を転々として野菜を育て続け、5年の時を経てついにマーケットや直売所へ販売できるように！

食材に対する想い

お野菜には、育てやすい・育てづらいものがありますよね。枯れてしまったり、虫に食われてしまったり…無農薬なら、尚更でしょう。料理にも同じようなことがいえるんです。

例えば、下処理が面倒だったり、調理法が独特だったり…自宅で再現しづらくて、お店でしか食べることのできない料理もありますよね。そんな飲食店ならではの料理から、自宅でも再現しやすい料理まで、さまざまなメニューを考案しています。

「手間暇かけて育てたお野菜をおいしく食べてほしい」という生産者の想いを料理で伝えることこそが、調理者の仕事です。

これからの旬野菜は、ごぼう・人参・大根などの根菜類。アツアツホクホクで、味が染み込みやすいのでおでんや煮物にぴったり。てるうさキッチンでは、これらを使った冬メニューを考案中なのだとか。
ちなみに大根は、冬だけでなく夏でもてるうさキッチンのレギュラーメンバーだったんですよ。

オオサカジン編集部も驚きの、「大根かき氷」！！大根を甘く煮詰めて、みぞれにしているのですが…蜂蜜のような甘～い優しい味。お野菜をふたつの視点から見ることのできる山地夫妻だからこそ思いつくアイデアメニューですね。

食育

てるうさキッチンでは、食育のひとつとして「家族で作れる味噌＆醤油麹づくり」を開催しています。

小さなお子様からママさん世代、おばあちゃん世代まで家族で楽しむことができるワークショップです。自宅で手軽に再現できることが、いちばんの魅力。

手で大豆をつぶすという工程からスタートする、本格的なレッスンだったのですが、「家族で自宅でもワイワイ楽しんで作ってほしい」という未恭さんの願いから、簡単にジッパーバッグで作ることが出来る味噌づくりになりました。

　　
これにより、手軽に体験できて「材料が飛び散ってしまって片付けるのが大変」という悩みも解消！人気のワークショップになっています。もちろん、本格的なレッスンも希望者が居れば開講されますよ。

◇マーケット出店情報
てるうさファーム＆キッチンは、すみすみマルシェをはじめとするマーケットにも多く出店しています。ぜひ、一度お野菜を身近に感じてみませんか？

【てるうさファーム＆キッチン出店情報】
12月03日　たかいしソライロマーケット　＠アプラたかいし
12月17日　(出店予定)芦原橋アップマーケット　＠JR環状線芦原橋駅周辺
12月23日　(出店予定)すみすみマルシェ　＠住吉公園

てるうさファーム＆キッチン
〒591-8006 大阪府堺市北区宮本町４５ 野口コーポ 1F
営業時間：11時30分～18時30分
電話： 090-8466-3566
HP: http://teru-usa.com/
BLOG: https://ameblo.jp/teru-usa15/
FACEBOOK: てるうさファーム＆キッチン